主要用途 | 增稠剂 |
执行标准 | 国标 |
生产许可证编号 | 食品级 |
CAS | 9002-18-0 |
包装规格 | 袋/箱 |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
一、琼脂简介:
琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用,亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂,重要是用海南的麒麟菜(石花菜)制作出来的。
二、琼脂特性
琼脂有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的 凝固剂。用琼脂配制的固体培养基,可用以进行高温培养而不熔化,在凝固之前接种时,也不致将培养物烫死。因此,琼脂是制备各种生物培养基中应用的一种凝固剂。琼脂的浓度,通常是液体培养基的11.5。
三、食品应用:
1、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05,可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。
2、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。
3、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
4、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5琼脂作为增稠剂、稳定剂。
5、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。
6、冻胶布 角糕--以0.1-0.3的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。
7、果冻--以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3,可使颗粒悬浮均匀,不沉淀,不分层。