一、产品简介

纳他酶素作为一种微生物防腐剂。纳他酶素有：延长食品的保质期，防止酵母和酶菌引起的变质；减少因为变质而引起的食品回收，降低生产成本；不改变食品的风味；低剂量、 率；时间长

形状：粉状

分子式：C33H473

相对分子质量：665.74

熔点280（分解）

溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他酶素的稳定性。

二、产品性状

纳他酶素近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。

纳他酶素(Natamycin)是一种由链酶菌发酵产生的 、广谱化合物，属于多烯大环内酯类，既可以抑制各种酶菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生,可广泛用于食品防腐保鲜。纳他酶素对细菌没有，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

三、产品用途

在焙烤食品用纳他酶素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。

纳他酶素是一种广谱、 安全的酵母菌及酶菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。

乳酪

纳他酶素可防止乳酪在成熟时发酶，以限制酶菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面酶菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：1). 0.050.28纳他酶素喷于乳酪制品的表面2). 把盐渍后的乳酪在0.050.28浓度悬浮液中浸泡24分钟. 3 把 0.05纳他酶素加到覆盖乳酪的涂层中。