英文名称: Calcium Citrate

化学名称: 2-羟基丙烷-1 ,2,3-三羧[1]酸钙四水合物

别名:枸橼酸钙;2羟基丙烷-1,2,3-三E羧酸钙;柠檬酸三钙

分子式: ( C6H5O7 ) 2Ca3-4H2O

分子量: 570.56

[性状] : 白色粉末,无臭,稍吸湿。极难溶于水( 0.095g/100mL, 25°C)。几乎不溶于乙醇。加热至100°C逐渐失去结晶水,至120°C则完全失去结晶水。

[制法] : 柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和,生成的沉淀过滤洗净后,干燥而成。

作为钙质强化剂,柠檬酸钙味道平和,气味适中,吸收率高,可用于多种食品的强化,包括婴儿配方食品、汁、乳制品、固体饮料、运动饮料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外还可在食品工业中作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂等等。