【乳清粉的用途】 

乳清粉能提供大量的乳糖，在仔猪内发酵可产生大量的乳酸，降低pH值，帮助乳的消化，抑 制致病细菌的生长，这对仔猪健康有主要意义；乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的氨基酸型态、无抗营养因子的优点,亦含有白蛋白及球蛋白（血清蛋白），对同样具有正面的影响,特别是免疫球蛋白，对具有保护效果，能对抗大肠杆菌。乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳 铁蛋白，具有杀菌及制菌的功用。 在使用上，饲料厂用乳清粉和其他原料和添加剂配合成浓缩料或者全价乳猪料；猪场可以在浓缩料的基础上额外增加百分十十五左右的乳清粉配合成全价料，也可直接自配含乳清粉百分之二十以上的乳猪料来使用。

【乳清粉的分类】 

根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。乳清粉根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉。从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其PH值为5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉；盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH为4.3~4.6，为酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。

【乳清粉的作用】 

用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进乳酸的合成，并提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉－－指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，获得蛋白质含量为11.0--14.5百分之用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮

和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优良面包膨松起重要作用。