名称：凝胶多糖

英文名称：Curdlan

其他名称：可得然胶；热凝胶

CAS号：54724-00-4

级别：Biotech grade

特性：具有保水性、耐热性、耐冷冻性等

强度：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高

应用情况  

   可得然胶作为凝胶剂、结构改良剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用，在食品工业中有着广泛和不可替代的应用效能。

   肉制品：如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性，口感细腻，切片性好,保水性，保油性好，使用量一般为0.1-1%。

   水产制品：如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等；使食品富有弹性，改善口感，防止煮烂，提高成品率，使用量一般为鱼肉糜量的0·7%。

   米面制品：如水饺、面条、米线、方便面等；减少加工损失，防止粘连，提高成品率，增加产量，增加弹力、嚼感，防止烹饪过度和烹饪后软化，面汤浑浊，使用量一般为0.1-1%。

   仿生素食：如仿生鲍鱼、海参等；产品从结构到口感仿真度极高，无胆固醇，低卡路里，高纤维质，使用量一般为3~10%。

   豆腐制品：如千叶豆腐等；增加弹性，改善口感，改善成形，使用量一般为0.5~5%。

   焙烤食品：如蛋糕、奶酪饼等；具有保湿,保鲜和保形效果。另外,可得然胶用于蜂蜜、奶油、沙司类风味馅心等流动性馅心,其胶凝作用使馅保持适当的形状,便于操作。改变其添加量可调节馅的硬度和形状，使用量一般为0.1～0.4％。

   冷冻食品：如冰淇淋等；可得然胶形成的凝胶具有良好的耐冷冻性,所以可以用来制作需要冷冻处理的凝胶类食品以提高其保形性，一般使用量为0.5~5%。

   色拉酱：可得然胶的流体呈假塑性,故可以作为增稠剂、稳定剂应用于色拉酱等流体食品中,赋予产品奶油样的口感,增加无脂食品的粘度,并可以极大地提高产品质量，使用量一般为0.2~2% 。

   果冻：利用可得然胶所特有的可以形成低强度凝胶和高强度疑胶的性质,可以制得由不同色、香、味组成的果冻。

   人造果球：将含有果汁的可得然胶水分散液在图形模型中加热，待球外部加热凝固而内部尚无凝固时冷却．可制得内部为液体或浆状的果球，可得然胶使用量一般为5％。