木薯变性淀粉是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，贮存稳定的淀粉，在食物加工中用作增稠剂、制食用淀粉膜，按出产需求在肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量运用。

用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按出产需求适量运用（可一起通过酸化处理、漂白处理或酶处理）。