一、简介

磷酸氢二钾，别名三水合磷酸氢二钾，分子式：K2HPO4·3H2O，相对密度为2.338，204℃时分子内部脱水转化为焦磷酸钾。1%水溶液的pH值为8.9。

二、性状

外观为白色结晶或无定形白色粉末，易溶于水，水溶液呈微碱性，微溶于醇，有吸湿性，温度较高时自溶。

三、用途

1. GB2760-2002（g/kg）：小麦粉5.0；饮料2.0。作为钾源（mg/100g）： 配方粉≤1000；较大 配方食品400～1500；

2.FAO/WHO（1984，g/kg）：午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末3（以无水物计）；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用2，与其他稳定剂合用3（以无水物计）；奶粉、奶油粉5（以无水物计）；加工干酪9（以磷计）；速冻黑线鳕、鲈鲉、鲽科鱼、无须鳕的鱼肉片5（以P2O5计）；