脂肪酶应用 

食品工业：

   具有良好的乳化性能。强化面筋网络，增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。 

   1.在面粉行业：是满足于各种面粉改良剂功能需求的*酶制剂之一。

在面包专用粉、馒头专用粉、面条专用粉等专用面粉中发挥独特而明显的作用。

   2.食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。

例如：白酒、黄酒、果酒发酵、乳品增香。

   3.生物发酵及动植物脂肪提取物工艺中用于水解或降解油脂。

   4.在造纸行业的应用：克服马尾松磨木浆的树脂障碍、漂白助剂、废纸张浆的油墨脱除、造纸网毯的清洗及纸厂废水处理等方面都 

   5.它可将脂肪催化水解为甘油、脂肪酸，同时也能催化酯合成和酯交换反应；

具有反应高效、条件温和、安全等优点

【用量】1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。