一、简介

大豆膳食纤维的持水性高，利于形成产品的组织结构以水收缩，将其添加到肉制品中能够使肉制中的香味成分发生聚集作用而不逸散。在鱼丸、牛肉丸等制品中作为胶冻使用，使肉丸不松散而富有弹性，同时强化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

二、性状

本产品为淡黄色粉末，具有较强的吸水、乳化、膨胀特性，现广泛应用于各种肉制品、面制品、速冻制品等食品行业，可改善产品品质，降低生产成本。

三、用途

大豆膳食纤维应用领域 ：大豆膳食纤维可广泛应用于肉制品、速冻食品、调料食品、烘焙食品、糖果、饮料、米面制品等及保持康健品。可用于制作*食品、低脂低糖食品、高纤维食品。

1、 烘焙食品中的应用。如高纤面包、饼干、糕点各种面制品。

2、 在高纤维早餐谷物食品中的应用。如高纤维颗粒状，片状，膨化类早餐谷物食品。

3、 在高纤维休闲食品中的应用。

4、 在各种酱类食品中应用，起增稠、增重、增纤作用。

5、 在各类保持康健产品中应用，起保持康健和填充物作用。

6、 在各种肉馅中应用，如火腿肠、午餐肉、各类香肠。

四、用量和使用效果

肉制品（如鱼丸、肉丸、火腿、热狗）8~10%