苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适PH 值为2.5~4.0。 

物化性质

物化性质(Physical Properties)
1．含量：≥99.5%
2．外观：
3．水不溶物：0.01
4．碱度
5．氯化物：0.01
6．硫酸盐：0.005；
7．铁：0.0005
8．重金属：0.0005

【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等
【用途二】用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂
【用途三】防腐剂；抗微生物剂。
【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。
应用领域
主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等