乳酸链球菌素（NISIN）

英文：Nisin

分子式：C143H228N42O37S7

分子量：3348

CAS：1414-45-5 

用途：防腐剂。

乳酸链球菌素作用：

   能有效抑制引起食品腐败的嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，减少食品营养破坏，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，从而提高食品品质。同时还大量降低能耗，可取代或部分取代化学防腐剂广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，

乳酸链球菌素产品特性：

   能有效抑制引起食品腐败的细菌和芽孢，从而延长食品货架期；缩短灭菌时间，降低灭菌温度，限度地保持食品原有的风味，改进食品品质，降低能耗；。

保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；

降低返货率；      

热稳定性好，热处理后的活性损失较少；

添加量低，一定程度上节约了成本；

乳酸链球菌素用途：

   可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。 能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成，用于罐头，植物蛋白饮料，乳制品，肉制品等。

   1.乳和乳制品

在鲜乳中 添加 0.05g/kg 的 Nisin, 即可抑制造成鲜乳和乳制品腐败之耐热性细菌，使产品保存期延长2-3倍。若添加 Nisin 能使低脂牛乳、无盐奶油在45℃下，能使保存期限延长至6周。

   2. 液蛋及含蛋加工制品 

0.05 － 0.1g/kg 的 Nisin 于蛋制品中，可有效的抑制耐热性产孢子菌 Bacillus app等，将原来保存期限7天的液体蛋延长至一个月。

   3. 沙拉酱和调味酱汁 

在沙拉酱中添加Nisin可抑制乳酸菌和孢子生长，使保存期延长4倍，建议用量为0.05－0.2g/kg。

   4. 罐头食品

蔬菜罐头中添加Nisin，能有效抑制耐热细菌产生的腐败，并且能够减少热加工时间减少90％，可提高产品质量；豆罐头中在 55 ℃的条件下保存期可延长2年。

   5. 热加工的肉制品及海产品将Nisin配成0.1-0.2g/kg的溶液与肉制品或海产品一起加工或喷洒在产品表面再进行分装。