中文名称:DL-苹果酸; DL-羟基丁二酸

中文名称:DL-苹果酸; DL-羟基丁二酸
中文别名:苹果酸;苹果酸,羟基丁二酸,马来酸;外消旋体苹果酸;DL-苹果酸;DL-羟基丁二酸
CAS No:6915-15-7

EINECS号：230-022-8
分子式:C4H6O5
沸点:306.4 °C at 760 mmHg
闪光点:153.4 °C
密度:1.641 g/cm3
水溶性：558 G/L (20 oC)
外观白色至几乎白色晶体 或晶体粉

苹果酸在食品行业的应用为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大，但味道柔和，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。是人体的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。当50%L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。    饮料(各种清凉饮料)：应用L-苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。

糖果、果酱(蛋黄酱)及果冻、人造奶油、酒类(露酒)、口香糖。苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。苹果酸为人体内三羧酸循环的重要中间产物，人体内只有DL-苹果酸脱氢酶，所以从结构和实际生理环境来看都必须利用DL-苹果酸。这也是一些西方发达国家青睐苹果酸的原因。苹果酸的保健就在于防止人体由于DL-苹果酸的缺乏导致三羧酸循环不正常，导致代谢失调。DL-苹果酸具有生理活性，广泛地存在于生物体内，但是存在量的多少因人而异。