海藻糖简介：

【产品名称】：海藻糖

【CAS编号】：99-20-7

【EINECS编号】：202-739-6

【分子式】：C12H22O11

【型号】：食品级

【颜色】：海藻糖为白色粉末

【性状】：海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，是二糖中为酸热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%，温和清爽。

【性质】：熔为57.8kJ/mol,在RH95%以下无吸湿性，其热值为16.8kJ/g。易溶于水，热乙醇。在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃远大于蔗糖。

pH稳定性：pH3.5～10 100℃ 24小时残存99%；

水溶液热稳定性：120℃ 90min无褐变；

含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；

含蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；

水溶液的保存稳定性：37℃，不分解，不褐变。

产品用途：

   在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新味巧克力提供了可能性。

在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。