低聚半乳糖(Galactooligosaccharides, GOS)是一种 具有天然属性的功能性低聚糖，其分子

结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子.上连接1~7个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-

6)。性状:无色透明或淡黄粉末，低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低(7.1]/g)， 甜度为蔗糖

的20%~40%，保湿性极强。在H为中性条件下有较高的热稳定性，100°C下加热1h或

120°C下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反

应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。

食品工业应用:

低聚半乳糖在食品工业中广泛的应用于烘培食品,乳制品、糖果、果酱、清凉及保健饮料、糕点调味品中。

应用于烘培食品不仅能改善食品风味、质地及色泽,还能因为其低能量症的发生。婴幼儿配方奶粉

中添加GOS，可以促进婴幼儿健康并增强其强抵抗能力,还进一步提高了婴幼儿对配方奶粉的生理耐受

性。

低聚半乳糖是母乳中重要的益生元,安全性已经受到广泛认可,我国已于2008年9月将其列入新资源食品

目录中。低聚半乳糖的生理功能,双歧杆菌增殖因子低聚半乳糖对肠内的双歧杆菌和乳酸菌具有同时增殖的

作用，且可抑制有害菌滋长,同时具有和膳食纤维相同的效用，可,改善功能。低聚半乳

糖的有效摄取量为3g/d每日摄取3g-10g.

在自然界中,动物的乳计中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味吡较纯正,热值较低

( 7.1J/g) ,甜度为蔗糖的20% ~ 40% ,保湿性强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性, 100°C下加热

1h或120°C下加热30min后,低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以

用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工。

中华人民共和国卫生部2008年第20号公告批准低聚半乳糖为新资源食品,并规定了相应的使用标准。