核黄素即为维生素B2(VB), 是生物生命活动中不可缺少的维生素之一, 与人体内碳水化合物、脂肪及氨基酸代谢有着密切的关系, 对生物起着重要作用.

性状：本品为橙黄色结晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易变质，在碱性溶液中或遇光变质更速。，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。

维生素B2用于小麦粉、乳制品、酱油。维生素B2尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。维生素B2有时可用作色素。

GB14880-2012(营养强化剂)mg/KG

   1.调制乳粉（用乳粉）8-14；调制乳粉（用乳粉）4-22.

   2.豆粉、豆浆粉6-15;豆浆1-3；含乳饮料1-2；固体饮料9-22.

   3.胶基糖果16-33；西式糕点3.3-7.0；饼干3.3-7.0

   4.大米及其制品；小麦粉及其制品；杂粮粉及其制品3-5