脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。脱脂奶粉为乳白色或淡黄色，具温和乳香且带甜味，不可有变质焦昧及异臭，粉末状。

脱脂奶粉，仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34%，脂肪不高于2.0%的粉末状产品，适宜而又需要补充营养的人饮用。

1.色泽需新鲜一致，不可有异色混合其问;味道正常，不可有变质焦味及异臭;不可有结块现象。

2. 温水溶解后，应均匀溶解，不可有浮悬物及沉淀。

3.脱脂奶粉属高价原料，掺伪的可能性也大，必须留意，检验时不能单凭成分含量已对，便认为合乎规定，应鉴定其蛋白质必须是来自乳蛋白;碳水化合物必须来自乳糖。

4.色泽深浅显示干燥过程中加热状况，过热时呈现褐色，显然奶粉中乳糖已呈焦糖状态，不可接收。