果胶，CAS号为9000-69-5，分子式为C5H10O5，为白色至黄褐色粉末，工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。

工业生产的果胶的80%～90%用于食品工业，利用其凝胶性生产胶冻、果酱和软糖。用作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。多用于化妆水、酸性牙粉等,由于它在碱性介质中不够稳定,因此不能用于碱性化妆品。果胶无毒,无刺激性,可用于需入口的化妆品,如唇膏等。还可用作牙膏的增稠剂和黏结剂