罗望子胶简介：

【产品名称】：罗望子胶、罗望子多糖、罗望子多糖胶

【CAS编号】：39386-78-2

【EINECS编号】：232-945-1

【分子式】：C20H36O16

【罗望子胶】性质：罗望子胶颜色和性质：罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末，随着胶的纯度降低，制品的颜色逐渐加深。

罗望子胶易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，罗望子胶是一种用途食用胶。

产品用途：

罗望子胶是多功能的食品添加剂。与其他动植物胶相比，罗望子胶有化学性质和热稳性。罗望子胶是增黏稳定剂；罗望子胶属于水溶性多糖，亲水性很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。

罗望子胶是冰晶稳定剂，不起丝，无黏性，易溶性；酸性，形成细腻的冰晶；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏，制作低脂冰淇淋和要求清淡、溶性的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜，使用为0．2%～1．0%。

罗望子胶形成凝胶的机理与果胶相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能形成凝胶，含糖较低，弹性、保水性，可以用作胶凝剂和保水剂，如代替果胶制作水果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各种风味独特的酒类果冻。

罗望子胶是品质改良剂，能抑制淀粉老化，改善产品的质构