聚丙烯酸钠作为增稠剂。在食品中有增强原料面粉中的蛋白质粘结力使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。提高面团的延展性。

作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感。调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。