中文名称:L-茶氨酸

中文别名:N-乙基-L-谷氨酰胺

制备或来源: 品存在于绿茶中。制法：将L-谷氨酸高压加热制成，加入无水单乙胺，高压加热而得。

性质:白色结晶性粉末。熔点217-218℃（分解）

用途：调味料。主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂。 

当前我国的茶饮料产品由于受原料和加工技术的限制，鲜爽味较差，而茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，并可缓冲苦味和茶多酚的苦涩味。因此，在茶饮料的生产过程中添加一定量的茶氨酸，能茶饮料的品质和风味。 

茶氨酸添加于糖果、各类饮料等都可以获得很好的效果。也使其作为功能性食品添加剂的应用。可可饮料和麦茶等都有独特的苦味或辣味，添加甜味剂有种不适口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味剂可大大改善饮料风味。研究还证实：添加于咖啡、可可、人参饮品、啤酒中也有改善风味的良好效果