产品名称：纳他霉素

英文名称：Natamycin

CAS 编号：7681-93-8 

产品分子式：C33H473

产品分子量：665.75

产品形状：

纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类剂，它对几乎所有的酵母菌和霉菌都有活性，不仅能够抑制真

菌，还能防止真菌霉素的产生。其分子是一种具有活性的环状四烯化合物，含3个以上的结晶水，其外观白色

（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末。在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的

PH范围内非常稳定。纳他霉素具有一定的抗热处理能力，在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温

（100℃）；但由于它具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受

PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以食品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。 

【产品用途】

纳他霉素是一种天然、广谱、安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒

素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度

很低等特点，通常用于食品的表面防腐。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。主要应用于乳制

品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。