[基本信息]

中幅名称:葡萄糖氧化酶

英文名称: Glucose oxidase ( GOD )

法定编号: INS 1102 ; CAS[9001-37-0] ; EC 1.1.3.4

产品类型:酶制剂

产品原理:葡萄糖氧化酶是通过特定的曲霉真菌菌株发酵采用先进的提纯技术而得到的绿色食品级生物酶制剂。

该产品无毒,能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、 延长食品保质期的作用。

在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,防止老化味产生,保持啤酒原有风味,延长啤酒保期。

葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂,无毒。能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变保护维生素C、延长食品保质期的作用。用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化,抑制微生物生长,延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶。臭和醛酮气味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用。

葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化,保持啤酒风味,延长保存期。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧。葡萄糖酸内酯性质较稳定,没有酸味、,对啤酒的质量没有什么影响,而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的专-性,不会对啤酒其他物质产生作用。所以,使佣

葡萄糖氧化酶有很好的安全性。因此,葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化,保持啤酒原有风味,延长保质期方面有的效*。

葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的应用, 用于提高红葡萄酒和葡萄汁的稳定性,通过排除产品中的氧,阻止微生物生长来保持质量,提高酒的稳定性;而后用于白葡萄酒生产中,于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽中含有较多的酚类和多酚氧化酶,在氧的作用下,会使白葡萄酒发生严重的褐变,尤其是使用成熟度较差和霉变的葡萄作原料时,白葡萄酒的褐变更为严重。加入葡萄糖氧化酶一过氧化氢酶体系,可有效的防止白葡萄酒褐变。在瓶装及罐装食品中的氧,于多酚氧化酶和过氧化物酶作用会引|起质量,添加吵量葡萄糖氧化酶,可阻此产品质量降低。