中文名称:过氧化氢酶

过氧化氢酶（CAT）是一种酶类剂，又称为触酶，是以铁卟啉为辅基的结合酶。它可促进H2O2分解为分子氧和水，体内的过氧化氢，从而使细胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防护系统的要害酶之一。

功能

1.食品、食品添加剂和配料在漂白、加工后产生或残留的过氧化氢。

2.奶制品、蛋制品等食品在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的异味。

3.乳制品设备清理后残留的过氧化氢。

4.可用作面包等焙烤食品制作时的疏松剂。

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