分子式：C6H8O7·H2O。

分子量：210.14。

性质：密度1.54。熔点135-152℃。闪点173.9℃。水溶性1630 g/L (20℃)。

无色半透明的结晶或白色的颗粒或白色结晶状粉末，无臭，味极酸，溶于水、醇和醚。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。

主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配pH6.0的柠檬酸盐缓冲液。