D-木糖呈无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的40%。相对密度1.525，熔点114度，呈右旋光性和变旋光性，易溶于水和热乙醇。人体无法消化，不能利用。天然晶存在于多种成熟水果中。甜度约为蔗糖的40%，可用于生产食品调味剂，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。适用于香精香料的制备

木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶,甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。在中国，木糖是生产木糖醇的主要原材料，已经被多个国家批准为无热量甜味剂。

用途

1.无热量甜味剂。制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。

2.木糖对人体内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用木糖能改善人体的微生物环境。木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。

3.用於制取木糖醇。

4.由于其提味，可用于香料和宠物饲料行业

5.由于其可以引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂

6.由于其提色，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。

7.适用于香精香料的制备