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中文名：结晶果糖

英文名：Fructose

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜，舔度约为蔗糖的1.6倍，为糖类中 甜者。熔点：103-105℃。易溶于水，溶于乙醇(1g/15ml)。

用途：主要用于饮料，乳品，方便食品，焙烤及谷类中。

功用：★饮料：在软饮料中，可以和大多数甜味剂起协同增效作用，掩盖甜味剂后苦味。果糖是运动饮料 理想的甜味剂，因为果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖，有助于机体的再水合作用；此外，果糖还能促进矿物质的吸收。★乳制品和甜食：果糖是奶油布丁、果冻、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜味剂。由于果糖增加了甜度，从而降低了产品的热量，同时水果味和巧克力风味得到增强。由于果糖的冰点降低作用，用果糖作为甜味剂的冰淇淋较柔软，没有粉质口感。★蜜饯(果脯)、果酱：因为渗透压高，所以果糖加工蜜饯时渗透快，生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜艳。用于蜜饯、果酱上，防腐性好，有利于保存。★医药、保健食品：用果糖为病弱孕婴加工保健食品；病是儿童常见牙病，用果糖加工儿童专用食品或直接作儿童甜味剂，对儿童的牙齿健康有好处。近些年来，许多国家用来制造低能量食品、*食品、病弱者食品等营养食品和食品；颗粒状的果糖可用于制造冲剂和咀嚼片，如维生素复合咀嚼片。此外，果糖亦可以用于营养滴注。

包装：25kg/袋

水溶性：3750 g/L (20℃)

 性状：吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的1.6倍，易溶于水，溶于乙醇。

用途：营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需要保湿的食品和用于糖果，以防止结晶发砂。主要用于*糖果和*饮料。

优点：

 1）甜度高，用量少，不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优点）

 2）天然糖类，绿色安全（糖，糖醇，低聚糖类的优点）

 3）风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）

果糖特征:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末，味甜。易溶于水。