山梨糖醇用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙有的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。可用于生产维生素C的原料,山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。

山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙有、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和环氧丙烷为原料,可以性产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。在食品工业中，可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。

营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，可用于糕点，使用量5.0g/kg;在鱼糜及其制品中使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖I艺、酿造工艺和豆制品工艺,按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。