葡萄糖酸锰：锰可激活大量的酶，参与机体代谢活动，促进人体生长和正常的成骨作用，缺乏时可引起生长迟缓，生殖功能变阻，是良好的食品强化剂。依据GB2760-1996规定：可用于乳制品，用量为1.08～4.32 mg/kg；用于婴幼儿配方食品，用量为1.32～5.26 mg/kg。 

葡萄糖酸锰为浅粉色粉末，无臭，易溶于热水，微溶于乙醇。葡萄糖酸锰有无水物和二水物两种，用喷雾干燥后所得为无水物，由结晶所得的为二水物。葡萄糖酸锰在水中溶解性好，人体吸收率高，被广泛应用到食品行业