性状：浅白色粉末，无臭无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体。溶解度约50%，不溶于乙醇。 与明胶或清蛋白形成稳定地凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。
制法：为阿拉伯胶，经过喷雾干燥处理而成。拥有天然阿拉伯胶的杰出的功能特性，拥有很广泛的功能和应用范围。

用途：

1.糕点产品，麦片糕，烘焙产品及饼干的装饰：用作粘合剂

糖果：用作保护剂

2.饮料，糖果：作为护齿型的乳化剂

3.香精和维生素：作为抗氧化剂，稳定的成膜剂

4.作为水/油乳化的稳定剂和悬浮剂

5.恰当的犹太教和伊斯兰教食品生产用的添加剂

6.作为复合片剂产品的粘合剂

7.阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。