β-胡萝卜素简介：

产品名称：β-胡萝卜素

化学式：C40H56

分子量：536. 88

CAS登录号：7235-40-7

EINECS登录号：230-636-6

熔    点：176 至 184 ℃（分解）

水溶性：不溶于水

产品性状：深红紫至暗红色有光泽的斜方六面体或板状微结晶的晶体或结晶性粉末。

产品用途：

营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的维生素A。

现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用，可提高稳定性。