【概述】
   牛磺酸(Taurinet)是动物体内的一种含硫氨基酸，但不是蛋白质组成成分，又称牛胆碱、牛胆素。它广泛分布于生物体内各组织、器官，主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，因从牛胆汁中分离出来而得名。牛磺酸是调节机体正常生理活动的活性物质，具有维持正常视觉功能、维持机体渗透压平衡、*，与细胞膜的流动性有关，*、调节神经传导、参与*活动、调节脂类消化与吸收、增加*收缩能力、提高机体*、*、*等广泛生物学作用。

【理化性质】
   牛磺酸的化学结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H，化学名称为β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，分子量为125.15，单斜棱形棒状白色晶体，熔点328℃(317℃分解)，无毒、无臭、味微酸、对热稳定。溶于水，在水中12℃时溶解度为0.5％，其水溶液pH为4.1—5.6，在95％乙醇中17℃时溶解度为0.004％。不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮。溶解后的牛磺酸具有较强的酸性，以两性离子形式存在，不易通过细胞膜。

【应用】　
   牛磺酸在生理调节、药物研制、食品添加及营养保健等方面均有重要的应用。
   在生理调节方面：牛磺酸在动物机体中起到渗透调节器的作用，Na+与Ca2+的浓度变化均会引起牛磺酸的释放。同时作为一种十分重要的神经调节物质，牛磺酸在婴幼儿的*的形成与发育过程中起到关键性作用，可用来保护细胞免受兴奋性氨基酸引起的*。除此之外根据研究成果表明，牛磺酸对*调控和肌肉细胞生长也有一定的积极作用；
   药物研制方面：牛磺酸作为药物的主要成分可以起到**、**、降低血液含糖量，增强*收缩强度，保持健康的视觉能力，*的传输和脂类物质的消化与吸收，参与人体*的活动，*，抵抗细胞氧化以及减少体内糖化反应等作用，并且对婴幼儿*的*有明显作用；
   食品添加方面：一方面，由于牛磺酸在*牛磺酸被添加入市场上一些常见的功能饮料，如“红牛”、“*”等。另一方面，由于牛磺酸在*发育的促进作用一些婴幼幼儿乳制品中也含有适量的牛磺酸；在营养保健领域，含有牛磺酸的滴眼液，蛋白粉都受到消费者的青睐。