产品名称：抗坏血酸钙
英文名称：Calcium Ascorbate
CAS NO.5743-28-2

性状
白色至浅黄色结晶性粉末，无臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。10%水溶液的pH值为6.8~7.4。

项目          标准
性状          白色至淡黄色结晶性粉末
鉴别          呈阳性反应
*       ≤0.001%
砷             ≤0.0003%
pH值         6.8―7.4
比旋度        +95°―+97°
干燥失重     ≤0.10%
炽灼残渣     30.0%―33.0%
草酸盐        符合规定
含量           ≥98.0%

用途
   用于保鲜食物，防止蛋白质变质
   鱼和肉类等新鲜食物，蛋白质变质会影响食物鲜感和味道，因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物，但对防蛋白质变质效果不佳。而含Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物，如鱼及肉类所含蛋白质变质，且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制，如铺散开或喷洒在食品上，或将食物浸在化学剂溶液内均可，也可同时把冰等冷冻剂放入溶液，使用起来非常方便。例如，伊藤正次等人发明了一种化学剂，其有效成分包含酸盐或焙酸盐，抗坏血酸或抗坏血酸钙。它们按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以鱼的新鲜度来判断常数为K，测定K值作为防止蛋白质变质的效时指数。K值代表了蛋白质变质程度，K值越小，变质程度越轻，食物也越新鲜，*做了下述实验：
   例1，抗沙丁鱼蛋白质变质作用实验。
   例2，“鲭狗鱼”蛋白质防变质作用实验。
   例3，鲭鱼蛋白质防变作用实验。
   例4，焙烤鸡的蛋白质防变质作用实验。
   例5，牛肉和猪肉蛋白质防变质作用实验。通过比较实验测得的K值，他们发现使用含Vc-Ca的保鲜剂，防蛋白质变质的作用比不用保鲜剂的对比物可以维持更长时间，试样的褪色也比对比物为轻，保持水份的能力强。只要选择适当的保鲜剂浓度及淹渍时间，防蛋白质作用将和急冻处理一样。