乳酸钠性状
无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。

【制法】
在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度。

质量指标：（Q/ZRP-007-2006）
项  目   指  标   项  目   指  标
含量 %   ≥60.0   氯化物 %    ≤0.005
PH值   6.5～7.5   硫酸盐 %   ≤0.01
密度,d2020   1.28～1.35   砷盐（以As计）  ≤2ppm
草酸盐、磷酸盐、柠檬酸盐试验  符合规定  重金属（以Pb计） ≤10ppm
还原糖   无红色沉淀   \   \

在肉制品中有如下显/著效果 :
1、延长货架期 : 可延长30%至*，甚至更长；
2、*，从而增加食品安全性；
3、增强与保持肉的风味；
4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性*人、*人、**来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。

在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用效果好，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。