[产品简介]
乳酸
CAS号: 50-21-5
分子式: C3H6O3
结构简式: CH3CH(OH)COOH
缩写式: HL (其中L表示乳酸根)
分子量: 90.08

乳酸(IUPAC学名: 2-羟基丙酸)是-种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。它是一种羧酸，分子式是C3H603。它是一个 含有羟基的羧酸，因此是一个a-羟酸(AHA)。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHC0O?。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的*和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会 上升。

[产品性状]
为无色澄清或微黄色的粘性液体;几乎无臭，味微酸;有引湿性。水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶(水溶液显酸性反应)

[产品用途]
1)乳酸有很强的防腐保鲜功/效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有*;
2)调味料方面,乳酸独特的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和;
3)由于乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的*酸味剂;
4)在酿造啤酒时,加入适乳酸既能调整pH值促进糖化,有利于酵母发酵,提高啤酒质量,又能增加啤酒风味,延怅保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节pH ,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感; 5.缓)冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉,作为粉状的酸味剂;
5)天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用,旷泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为倍受青睐的乳制品酸味剂;
6)乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸 ,因此可令面包具有独特口味;乳酸作为天然的酸味调节剂,在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用,并能改进食品的品质,保持色泽,延长保质期。

化妆品业
1)由于L-乳酸是皮肤固有天然保湿因子的一部分被广泛用作许多护肤品的滋润剂。L-乳酸是*的一种AHA且刺激性甚微；
2)由于L-乳酸天然存在于头发中，作用是使头发表面光泽亮丽，因此乳酸常作为各种*产品的pH调节剂；
3)乳酸可作为保湿剂用于各种浴洗用品中，如私处沐浴液，条状肥皂和*蜜。在液体肥皂，香皂和香波中可作为pH调节剂。此外，乳酸添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂。