L-半胱氨酸CAS：52-90-4（L-半胱氨酸）；CAS：3374-22-9（DL-半胱氨酸）；CAS：52-89-1（L-半胱氨酸-盐酸盐，无水品）；CAS：7048-04-6（L-半胱氨酸-盐酸盐，一水品）；GB12493-90

性状：
无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。氨基酸之一，但属非必须氨基酸。

用途：
面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。对丙烯腈和芳香族*有*作用；有*；有*；有吸收酒精，将其在体内转化为乙醛的解醉作用。

应用领域
 1、面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。
 2、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、*香水和头发调理剂等等。
 3、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。