名称:葡萄糖氧化酶
级别:食品级
含量:99%
规格:25kg/袋装
CAS:有
功能:酶制剂
葡萄糖氧化酶英文：Glucose oxidase。
葡萄糖氧化酶酶活力：10万U/g

[葡萄糖氧化酶概述]：
   葡萄糖氧化酶是从特异青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。葡萄糖氧化酶能催化D葡萄糖+O2D葡糖酸（的δ内酯）+H2O2的反应。EC1．1．3．4．特异青霉（P．notatum）的酶以其显有*性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，*性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。

[葡萄糖氧化酶作用]：
   葡萄糖氧化酶作为食品添加剂，葡萄糖氧化酶具有转化葡萄糖和除去残存氧── 保持食品的色、香、味的功能，葡萄糖氧化酶具有稳定产品质量，延长了保存时间。葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。（3）粗品酶制剂可用于动物养殖业。

【应用领域】
1、主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。
2、主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。 高用量500mg/kg。
3、柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。 高用量为10mg/kg。
4、用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。
5、由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，可用以代替可致*的溴酸钾，受到愈来愈多的荤视。