维生素B2
[性状]橙黄色结晶性粉末,微臭,略苦;极易溶于稀碱液,饱和溶液成中性,为有荧光的淡黄绿色,干品不受光影响,但液体在光线下可致变质,酸性条件下稳定, 碱性条件下迅速分解。1g能溶于3000- 20000ml水中,因晶型而异。在乙醇、乙醚和三氯甲烷中几乎不溶,但在稀碱溶液中溶解度很大。

[质量指标] ( GB14752-93 )
项目   指标
含量%   98.0~ 102.0
干燥失重%   ≤1.5
金属   ≤10ppm
砷含量   ≤3ppm
比旋光度[a] D20  - 102°~ - 140°
灼烧残渣%   ≤0.3
感光黄素%   ≤0.025

[适用说明]
允许添加到食品中的两种形式是核黄索和5’-磷酸 核黄素。前者主要用于谷物、面食和保健食品营养强化,或者避光食品的着色;后者最常见的是钠盐,主要用于即食干粉状调配食品的强化,及避光食品着色。在我国B2的缺乏是十分严重的, 居*的首位。据全国调查结果我国居民人均摄入仅为0.8mg/d ,远远低于RDA的1.3mg/d的要求。特别是不常吃肉和奶制品者、*者、**和*者为急需补充人群。

用途:营养增补剂。用语米、面包、饼干、巧克力、调味酱、色素。
限量:小麦粉0.2mg/100g ;乳制品0.9-095mg/100g ;酱油25 -40mg/L谷物及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5 ;婴幼儿食品4-8;食盐100-150。