中文名称:L-脯氨酸
英文名称:L(-)-Proline
CAS:147-85-3
EINECS:205-702-2
分子式:C5H9NO2
分子量:115.1305

   L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成蛋白质的十八种氨基酸之一，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，极易溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚和正丁醇。氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成蛋白质的重要原料，而且为促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基础。

性状：
   斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较强甜味；溶点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸的性质都不同；极易溶于水（154.56g/100ml.20℃)，不溶于乙醇和异丙醇。

用途：
   营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。1. 用于氨基酸注射剂、复合氨基酸输液、食品添加剂、营养增补液等2. 用于生化研究，医药上用于*、蛋白质缺乏症、*、*及*蛋白质的补充等。3. 营养增补剂。风味剂，与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成特殊的香味物质。按我国GB 2760-86规定可用作香料。4. 氨基酸类药。为复方氨基酸大输液原料之一， 用于*， 蛋白质缺乏症， 严重肠胃道*， *及外科手*的蛋白质补充。5. 医药原料及食品添加剂。

   脯氨酸以天然存在形式，胶原的主要成分之一。DL-型以明胶为原料，经盐酸水解等多步处理后可制得该品盐酸盐。为生化试剂，用于生化及营养研究，微生物试验，制备培养基。L-型以L-谷氨酸与无水乙醇酯化、还原而制得。

质量标准：FCC，1996 
项目 质检标准 
含量（干燥后） 98.5%~101.5% 
灼烧残渣 ≤0.1% 
重金属（Pb计） ≤0.002% 
铅 ≤10mg/kg 
干燥失重(105℃,3h) ≤0.3% 
旋光度[α]20D  -84°~ -86.3° 

功用：
   增味剂；营养增补剂。与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成特殊的香味物质。按我国GB 2760--96可用作香料。

推荐使用量及注意事项： 
1.占食品总蛋白质量的4.2%（FDA，§ 172.320，1994）。 
2.FEMA（mg/kg)：无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、汤类、乳及乳制品、调味品、谷类制品，均50。
3.可安全用于食品。