食品级乳酸无色或近于无色的糖浆状液体。无气味。易吸湿。能与水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。
一般商品为70% ~80%溶液。熔点17C。沸点140°C(分解)。
用作食品添加剂，要求总乳酸钠含量≥50%。

主要用途
水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂。

食用价值
(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、*、延长产品货架期;
(2)乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显/著效果:1、延长货架期:可延长30%至*，甚至更长; 2、*，从而增加食品安全性; 3、增强与保持肉的风味; 4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性*人、*人、**来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。