山梨酸钾
英文名称：potassiumsorbate
分子式：C6H7KO2     
分子量：150.22

山梨酸钾的性状：
山梨酸钾为无色鳞片状结晶或者结晶性粉末，略有轻微臭味。在空气中易被氧化而颜色变暗。有吸湿性，易溶于水，59g/100mL（水），1%水溶液pH7~8。防腐能力强，对光、热相对稳定。

山梨酸钾的用途：
山梨酸钾主要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水而获得广泛应用。其抑菌生长的作用比杀菌作用强，PH值越低，*作用越强。

山梨酸钾与山梨酸同时使用时，用量以山梨酸计，不得超过最大使用量。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量：
（g/kg）肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075；
果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2；
酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5；
酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1；
食品工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0。
酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 ≤1.0g/kg 　　
果汁（果味）冰、含乳饮料 ≤0.5g/kg 　
预调酒 ≤0.2g/kg 　　
肉灌肠 ≤1.5g/kg 　　
复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 ≤1.0g/kg

山梨酸钾使用方法：在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
山梨酸钾的添加量：根据国家标准，建议用量千分之一到千分之三。