中文名称:L-组氨酸
中文别名:组氨酸
英文名称:L-Histidine
法定编号：CAS:71-00-1
分子式：C6H9N3O2
分子量：155.16

性状：
白色结晶或结晶性粉末。无臭。稍有苦味。约于177-288℃熔化并分解。其咪唑基易与金属离子形成络盐。溶于水，极难溶于乙醇，不溶于乙醚。因溶解度极小等原因。常用者为其盐酸盐。

用途：
用作食品添加剂，营养强化剂，是氨基酸输液、复合氨基酸制剂中的重要组成。可用于**。也用于生化研究。人体内合成较慢，为准必/需氨基酸。可用于强化婴儿食品，外科手**食品。用化学膨松剂制作面包时添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善风味。

质量标准
项目名称                        指标（企业标准）
含量（干燥后）                  98.5%-101.5%
砷（以As计，GT-3）              ≤1.5mg/kg
重金属(以Pb计,GT-16-2)          ≤10mg/kg
干燥失重（105℃，3h）           ≤0.005%
重金属（以Pb计，GT-16）         ≤10 mg/kg
干燥失重（105℃，4h）           ≤0.2%
灼烧残渣（GT-27）               ≤0.2%
比旋光度                        +11.5°- +13.5

限量
1.占食品中总蛋白质量的2.4%（FDA§172.320，2000）。
2.FEMA：焙烤制品、肉制品、乳制品、糖果、糖霜，均150mg/kg。