丙酸钙
英文名：Calcium Propionate
编码GB17.005;INS282

性状  白色结晶性粉末，熔点400C以上(分解)，无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶,可溶于水(1g约溶于3mL水)，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7. 4。

制法  由丙酸与碳酸钙或氢氧化钙进行反应制得。

鉴别方法
(1)取5mL试样溶液(1+10) 与5mL稀硫酸(1+9)共热，有特殊的丙酸气味释出。
(2用盐酸湿润后的铂丝沾取试样，在无色火焰中呈红(砖红)色。

使用防腐剂。
1.使用注意事项
(1)使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。
(2)丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效:pH5以下**，pH6时抑菌能力*。
2.使用范围及用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760-1996) 规定:可用于生面湿制品(切面、锟钝皮)，最大用量为0.25g/kg;面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg (以丙酸计)。
(2)我国台湾省规定(1986) :可用于面包、蒸点心，最大用量2.5g/kg (以丙酸计)。
(3)日本规定(1985) :用于干酪，最大用量为3g/kg (以丙酸计) ;用于面包、西式糕点，最大用量2.5g/kg (以丙酸计)。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下