中文产品名称：L-丙氨酸
英文产品名称：L-Alanine;L-α-Aminopropanoic acid
化学分子式：C3H7NO2

特性与用途：
白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。为甘氨酸的1.6倍，属*的氨基酸。在水产动物(虾、蟹)中含量较多，并形成特征性呈味成分。200℃以上开始升华，熔点297℃(分解)。对热及化学性能稳定。易溶于水(17%，25℃)，微溶于乙醇(80%冷酒精中0.2%)，不溶于乙醚。5%水溶液的ph值5.5-7.0。用途：能改善甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味效果，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能*发育。另有异构体L-β-丙氨酸，未见有存在与蛋白质中的报告，含于苹果汁等中，甜度比α型为小。

质量标准：FCC，1996
项目  检测标准
含量(以干基计)98.5%-101.5%
*(以Pb计)≤0.002%
铅≤10mg/kg
干燥失重≤0.3%
灼烧残渣≤0.2%
旋光度(干燥后)
[α]20D  13.5°- +15.5°
[α]25D  13.2°- +15.2°

功用：
推荐使用量及注意事项：
1.占总蛋白质量的6.1%(以重量计)(FDA§172.320，1994)
2.GB2760--1996：调味料，GMP。