丙酸钙易溶于水，微溶于乙醇。对于酶菌、酵母菌及细菌等具有广泛的*作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。用在化妆品中作为防腐刺， 允许浓度为2(以丙酸计)。

丙酸钙是食品、酿造、饲料、食品与饲料用防酶剂。

作为饲料的防酶剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防酶的理想用剂。

丙酸钙是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必/需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。

我国食品添加剂使用卫生标准(GB 2760-2011)规定:可用于豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油其他(杨梅罐头加工工艺用)，其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油 使用量为2.5g/kg，原粮 使用量为1.8g/kg，生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮) 使用量为0.25g/kg，其他(杨梅罐头加工工艺用) 食用量为50.0g/kg。(注:以上 使用量均以丙酸计)

丙酸钙对酶菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有*，*。面包中加入0.3，可延长24天不长酶;月饼中加入0.25，可延长3040天不长酶。