苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。

苯甲酸钠主要用途：
   1.苯甲酸钠是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。
   2.该品用作食品添加剂(防腐剂)、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
   3.苯甲酸钠是重要的食品防腐剂，能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期。在饮料、罐头、果汁、冷食、酱油、醋等食品领域有着广泛应用。使用范围及使用量参见苯甲酸。也可作为饮料的防腐剂。
   4. 用作水基胶黏剂的防腐剂。也可用作食品、化妆品、洗涤剂、涂料、牙膏等的防腐剂，也用作塑料增塑剂、医/用杀菌剂、媒染剂及用作制造香料的原料。用作化妆品、洗发水等化妆品防腐剂时，用量约为0.1%，如与尼泊金酯类并用有协同效应。不允许用于食用肉类及维生素B1中。
   5. 苯甲酸钠用作电镀添加剂,例如酸性镀锌的添加剂。
   6.可用于化妆品、胶黏剂、涂料、香料等防腐。

苯甲酸钠产品用量
   在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，使用量2.0g/kg；
   在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中使用量1.0g/kg；
   在软糖、葡萄酒、果酒中使用量0.8g/kg；
   在低盐酱菜、酱类、蜜饯，使用量0.5g/kg；
   在碳酸饮料中使用量0.2g/kg。