真菌淀粉酶
   1、产品性状：为黄褐色粉末浅或褐色非粘性液体。黄褐色粉末易溶于水，具有酶特有的气味，无潮解结块现象。液体，具有酶特有的气味。允许有少量的凝聚物。
   2、作用方式：它能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的а－1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和支链淀粉，均以无规则形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降。
   3、热稳定性：在60以下较为稳定，最适作用温度60－70，在70－90之间，随着温度升高其反应速度加快，但失活也加快，适用于 达90的液化过程。
   4、PH值稳定性：PH6.0－7.0较为稳定，最适作用PH6.0，PH5.0以下失活较重。
   5、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用；没有钙离子，酶活力完全丧失。
   6、PH值稳定性与钙关系：钙的存在，酶活力的PH值范围增广，不含钙的酶，酶的PH值范围狭窄。本产品适用于食品工业：饴糖、啤酒、黄酒、葡萄糖、酒精、白酒、味精、抗生素等工业的“液体”工艺，也可用于要求高质量的丝绸人造棉、化学纤维、纺织等行业的“退浆”工艺。

   真菌α淀粉酶是由曲酶属微生物发酵产生的一种α淀粉酶。与细菌α淀粉酶不同的是，真菌α淀粉酶的最适作用温度为55左右，超过60.开始失活；其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而细菌α淀粉酶最适作用温度高（中温α淀粉酶7080，耐高温α淀粉酶为95105），水解淀粉的主要产物是糊精。因此，细菌α淀粉酶只能用于发酵工业，而真菌α淀粉酶则广泛地应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产，具有十分广阔的市场前景。

   该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。