低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。

中文名称 低聚半乳糖 
英文名称 Galacto-Oligosac charides

基本信息 结构式 分子式
生产工艺简述 水解转移生成 
使用范围 婴幼儿食品等 
质量要求 性状 无色透明或淡黄色糖浆
低聚半乳糖含量 ≥57.0% 
无水乳糖含量（以干基计） ≤23.0% 
无水葡萄糖含量（以干基计） ≤22.0% 
干物质 74.0-76.0% 
pH 2.8-3.8 

低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工