中文名称：维生素B12

化学名称：氰钴胺素

英文名称：Vitamin B12

化学分子式：C63H88CoN14O14P

VB12(1)呈淡粉色粉末，其他性状同纯品VB12

特性：维生素B12为深红色结晶或结晶性粉末；无臭，无味，具有较强的引湿性。

可作为食品着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

性状：1%含量的为粉红色粉末。无味、无臭。高亮含量的维生素B12晶体吸水后在空气中稳定。溶于水（1g/80ml），水溶液呈酸性。难溶于乙醇，不溶于丙酮、氯仿。遇强光可分散，在210-220℃高温下会变色。在强酸性或强碱性下可分散。

用途：营养强化剂。可用于婴幼儿食品，饮料，软饮料，即食早餐谷类食品，果冻，可可粉及其他口味营养型固体饮料，孕产妇配方奶粉。

限量：

GB14880-2012：调制乳粉（儿童用乳粉）8-14mg/kg；调制乳粉（孕产妇用乳粉）4-22mg/kg；即时谷物，包括辗轧燕麦（片）5-10mg/kg；其他焙烤食品10-70mg/kg；饮料类（14.01.14.06涉及品种除外）0.6-1.8mg/kg；固体饮料10-66mg/kg；果冻2-6mg/kg。