结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性较高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖*，对*影响小。

果糖甜度高、热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量。果糖与其他甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味的材料成本。试验表明，将果糖与蔗糖以1 : 1比例混合添加在饮料中，可比单纯用，蔗糖减少20%的甜味剂用量结晶果糖的应用领域结晶果糖在食品体系中具有如下的功能特性，在食品加工中得到广泛应用:高甜度， 甜度是蔗糖的1.3-1.8倍甜味强化低水活性高渗透压快速/强化成胶风味强化高保湿性强化Mallard反应降低凝冻温度饮料由于果糖甜度高，热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味强化的效果，从而能够降低甜味剂的原料成本。实验表明将果糖与蔗糖以1:1比例混合添加在饮料中可比单纯用蔗糖减少20%的甜味剂用量。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能，增进风味口感，提高产品档次。1: 冷冻食品2:运动饮料,能量型饮料3:清凉饮料4:粉末罐装饮料，粉末饮料5:低热量饮料6:固体粉末食品7:面包8:蛋糕9:糖渍食品10:在乳制品中的应用11:营养酒。