卡拉胶（角叉菜胶）   

 【标准】：食品级

 【英文名称】：Carrageenan    

 【CAS】 ：9000-07-1

 【性状】：白色粉末。无臭或微臭。口感粘滑。溶于约80°C水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合黏度增加。与蛋白质反应其乳化作用。使已乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和的持水性能。1%水溶液的黏度为0.225Pa.s（pH为7.0）。

 【用途】：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。

 【运用】：用于果冻，果冻参考工艺：1、将卡拉胶和白砂糖、柠檬酸钠干混合加入水中2、加热至沸腾并保持5~10分钟，过滤3、降温至65℃左右，加入果汁、柠檬酸、色素和香精4、灌装、封口5、80℃以上水浴巴氏消毒30分钟6、冷水冷却风干7、检验包装

【用法用量】：参考配方：白砂糖16~18% 、卡拉胶0.5~0.8%、柠檬酸钠0.2%、柠檬酸0.3%、果汁适量、香精适量、色素适量、水加至100